Кукуруза - здоровое питание

Если на своей исторической родине аборигены почитали кукурузу как священное растение, то европейцы отнеслись к ней более прагматично и внесли в список хлебных продуктов наравне с пшеницей и рисом. Из нее действительно делают хлеб, лепешки и блины либо превращают в салютующий при изготовлении попкорн или тающие во рту сладкие хлопья. Сечку добавляют в мясные или овощные фарши, а початки попросту варят или лущат и консервируют аппетитные янтарные “зубчики” - один из самых популярных нынче салатных ингридиентов.
Уживчивый нрав заморской “царицы полей” позволил ец завоевать весь мир без единого выстрела. Правда, за такую популярность пришлось заплатить сполна - некоторые сорта кукурузы уж вовсе не по царски идут на корм скоту, но, как известно, победителей не судят.
Давно забыто, как в точности звучало индейское имя этой злачной культуры (“маис” - всего лишь гаитянская версия древнего названия), а вот название “кукуруза” позаимствовано, по предположениям филологов, из румынского языка и переводится весьма неожиданно, но образно - “еловая шишка”.

Потратив пять столетий на освоение мира, в 20 веке кукуруза вновь завоевывает его, но на этот раз своей “законсервированной версией”, промышленного консервирования изобрели в 1810 году во Франции. И тем, что это изобретение не было в свое время время засекречено, мы обязаны не кому-нибудь, а самому Наполеону Бонапарту. Трудно сказать, почему воинственный император не захотел сохранить эту уникальную технологию в тайне, но выиграло от этого все человечество.
И нетрудно догадаться, откуда именно начался этот второй парадный выход. Конечно, с далекой исторической родины. Предприимчивые американцы первыми освоили промышленное консервирование кукурузы в такой степени, что смогли поставлять ее на остальные континенты. Континенты призадумались и в духу “Зачем платить больше?” решили заняться консервацией кукурузы самостоятельно, так что в настоящее время прилавки наших супермаркетов пестрят отечественной продукцией, которая достойно конкурирует с импортной.
Как оказалось, даже в консервированном варианте в кукурузе сохраняется масса полезных веществ. Правда, для этого необходимо консервировать свежайшие зернышки так называемой молочно-восковой спелости. Именно в таких содержится богатый комплекс минеральных веществ. Калий, к примеру, является основным составляющим элементом каждой живой клетки. Кальций жизненно необходим для костных тканей. Магний, входящий в состав кукурузы, активно учавствует в синтезе белка, а железо является незаменимой составной частью гемоглобина. Фосфор же, который так необходим организму для сокращения мышц, обеспечивает биохимические процессы в мозге, поддерживает нормальное функционирование нервной системы, печени и других органов.
Кроме того, ученые установили, что в состав кукурузного белка входят незаменимые аминокислоты лизин (иммуномодулятор антибиабетического действия) и триптофан, необходимый организму для выработки витамина В3. Сам же кукурузный витаминный набор тоже выглядит весьма солидно и представлен группой В1; В2; В6, участвующих в тканевом дыхании и выработке энергии, каротином и витамином РР.
Глядя на этот внушительный список, легко поверить, что по питательности кукуруза превосходит фасоль и зеленый горошек, а также многие другие овощи.
Кстати, ученые обнаружили, что кукуруза обладает уникальным свойством сглаживать нежелательное действие жирной пищи и даже спиртных напитков. Более того, кукуруза славится еще и тем, что во время роста не накапливает нитраты, так что она действительно является экологически чистым продуктом.